上海餐饮老字号揭橥 “十强”有七家正在黄浦

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所属分类:餐饮策划
Tag:报告还梳理出了最受90后喜欢的老字号、最懂推陈出新的老字号、最有潜力的老字号、美誉度最高的老字号。 最IN新生力仍旧属于大富贵。多项消费类研究均指出,90后、95后一代已成为
上海餐饮老字号揭橥 “十强”有七家正在黄浦

上海餐饮老字号揭橥 “十强”有七家正在黄浦

  

上海餐饮老字号揭橥 “十强”有七家正在黄浦

  

上海餐饮老字号揭橥 “十强”有七家正在黄浦

  

上海餐饮老字号揭橥 “十强”有七家正在黄浦

  

上海餐饮老字号揭橥 “十强”有七家正在黄浦

  报告还梳理出了最受90后喜欢的老字号、最懂推陈出新的老字号、最有潜力的老字号、美誉度最高的老字号。

  “最IN新生力”仍旧属于大富贵。多项消费类研究均指出,90后、95后一代已成为当前的主力消费群体,更舍得消费、为新奇特买单等成为这一代人的特有标签。因此新生代消费者成为商家趋之若鹜的目标客户群。大富贵酒楼在平台到家场景中,累计用户数位列第二,新生代用户数夺冠,成为“最IN新生力”得主。

  “最IN创新力”被杏花楼摘得。创新是企业的生命,在餐饮业也同样适用。注重产品创新的杏花楼,2016年“咸蛋黄肉松青团”一炮而红,创造了单品销售额上千万的奇迹。2019年,新一代网红青团“鸡丝培根”再度走红。依赖扎实的产品创新,杏花楼在创新力维度方面拔得头筹。

  其中,大富贵是“最IN市场力”的单项奖获得者。大富贵酒楼力求在店铺类型上不断创新,根据商圈特征,开发了轻食、传统等几种不同形态的门店;也根据消费者喜好,新增了差异化发展的丹凤楼等多个子品牌门店。上线饿了么与口碑平台后,大富贵市场表现在各家老字号中居前,且增长稳定,由此成为最IN市场力的不二之选。

  基于这些经验,杏花楼确定了“抓住传统节令打造创新高颜值产品,让年轻人认知老字号、了解中华传统文化”的产品创新定位;不断加大创新制度建设、人才培育与资金投入,力求持续推陈出新,这也使得杏花楼成为餐饮业老字号企业中产品创新的新标杆。

  老字号的服务一度是被人诟病的重点,而报告发现,现在越来越多的老字号开始注重服务质量,根据口碑和饿了么的评价,梅龙镇酒家、新雅、洪长兴、王家沙和绿波廊成为“美誉度最高的上海老字号”。

  家喻户晓的杏花楼,历来以红豆沙月饼最为人们称道。江浙一带长大的人,即便是移居香港,甚至是海外,在中秋的餐桌上少不了备一盒杏花楼月饼。2016年,自从“咸蛋黄肉松青团”一炮而红后,杏花楼又多了一项更为年轻人津津乐道的经典美食。在诞生至今的四年时间里,咸蛋黄肉松青团还不断进行微改进,以期给消费者带来个更好的体验。2019年,杏花楼又推出流心八宝饭、鸡丝培根青团等创新产品,均获得了较好的市场反响。

  根据“90后最喜欢的上海老字号”榜单显示,大富贵、红房子、德大西菜馆、湖心亭、鲜得来,成为90后最常光顾的老字号品牌。

  根据老字号在饿了么和口碑上订单量的月均增幅,沧浪亭、湖心亭、功德林、光明乳业、大富贵成为了“上海老字号潜力股”,换言之,这五家老字号在过去的一整年中订单量增幅最快。

  大富贵是少见的以徽菜为主的餐饮老字号,在本次评选中,新生力和市场力两个维度表现突出,成为本次最IN餐饮业老字号品牌。在到店消费场景中,大富贵市场表现在各老字号中居前列,并保持着较为稳定的增长;在到家消费场景中,大富贵单店累计用户数位列第二。

  与二位分管营运与信息的70后掌门人交流所得的信息,解开了大富贵夺冠的秘诀。首先,在店铺选品方面,会依赖于平台数据,区分商圈店与社区店的SKU品类和上线数量,做到更好的契合目标消费群体的需求,提升体验;其次,在产品研发与运营方面,根据平台反馈的用户评价及画像数据,开发针对年轻消费群体的子品牌与产品,灵活调整市场策略,以吸引更多的年轻客户群;第三,进驻新零售平台线下店,保持品牌曝光度,同时在线上基于不同平台的特色,进行差异化运营,根据平台阶段性政策灵活调整运营策略,开展精细化运营。

  根据数据统计,王家沙2018年全年在饿了么和口碑上推出的新品最多,成为最懂得推陈出新的上海老字号。乔家栅、大富贵、杏花楼、凯司令也榜上有名。

  引发上海人排队热潮的“网红”老字号那么多,为何大富贵高居榜首?上海大富贵酒楼初名“徽州丹凤楼”,1881年由邵运家等安徽老乡合伙开设,原址在老西门中华路肇嘉路(今复兴东路)转角处,因所在地本是“丹凤楼茶园”,故名。刚开业时主营一般的徽菜和点心,后来随着上海商市的发展,便逐步扩大营业,经营各式特色徽菜。二十世纪二十年代至三十年代,“徽州丹凤楼”也闻名于市。抗日战争爆发后,本酒楼曾一度停业。1940年又迁至左邻的中华路1465号恢复营业,并改名“大富贵酒楼”,寓意“吉祥如意,荣华富贵”。

  根据指数的设计,研究组还在市场力、品牌力、影响力、创新力、新生力等五个维度给出了“最IN力”单项奖。

  上海最潮餐饮老字号是谁?日前,在上海市发展改革委和上海市商务委的指导下,饿了么、口碑平台联合上海财经大学电子商务研究所发布“餐饮业老字号IN指数”。大富贵荣登榜首,市民耳熟能详的光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴、绿波廊、功德林、乔家栅、凯司令等入榜前十。记者注意到,在这份“十强”的榜单中,有七家是黄浦餐饮老字号。

  新雅粤菜馆与盒马共同研发的两款青团是豆沙和咸蛋黄肉松,也是青团里的经典款。青团的外皮融合了麦青汁和艾草的清香,豆沙馅以及制作都沿用了新雅月饼的食材和工艺,红豆酥而不烂、甜而不腻。海苔蛋黄肉酥青团中的蛋黄和肉酥,特定一比一的配比,新雅根据盒马研发人员的建议在传统的蛋黄肉酥馅儿中加入了海苔,吃起来既有酥脆感又有层次感。值得一提的是,盒马工坊基于平台大数据研发的酸菜鱼青团也受到了消费者的青睐。

  值得注意的是,红房子和德大西餐馆这两家西餐厅老字号都榜上有名,在口碑评价中,不少消费者表示,“味道和小时候一样”、“品质好极了”,其中最受欢迎的菜品是红房子的罗宋汤和德大的炸猪排。

  根据口碑和饿了么的复购率数据,评选出了“老顾客最多的上海老字号”,德兴面馆、湖心亭、大壶春、功德林、德大西餐馆这五个品牌的回头客最多。菜品和服务的品质保证,在竞争激烈的餐饮市场获得顾客的青睐。

  提起新雅粤菜馆,不免让人想起他家的经典半成品粤菜。互联网时代,新雅粤菜馆也开始尝试与新零售深度结合,与盒马推出了联名青团。由新雅研发制作、借助盒马创新能力与配送渠道,30分钟可以外卖送到消费者家。

  能否推出新品已经成为老字号发展的一个重要指标,杏花楼推出的网红青团,一举获得了不少年轻人的青睐。

  据了解,“餐饮业老字号品牌IN指数”具有5个一级指数,分别是市场力、品牌力、影响力、创新力和新生力。据研究组介绍,最终入榜“最IN前十”的老字号是当下上海5个一级指数综合表现最佳的老字号,他们各具特色,有的以创新见长,有的备受瞩目,也有的市场表现非凡,受到了年轻消费者的青睐。