小我企业食堂经管轨制

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所属分类:饭店
Tag:为了方便公司全体员工,保证工作用餐的服务质量,保障员工身体健康,公司特设立员工食堂,并制订本制度。 1、食堂炊事员、采办、卫生员负责及时提供高质量的食品,保证食堂环境
小我企业食堂经管轨制

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小我企业食堂经管轨制

  为了方便公司全体员工,保证工作用餐的服务质量,保障员工身体健康,公司特设立员工食堂,并制订本制度。 1、食堂炊事员、采办、卫生员负责及时提供高质量的食品,保证食堂环境卫生(鉴于公司目前用餐人数不多做饭、采购、食堂 卫生等由炊事员一人承担)。 (1)员工餐的餐食规格:根据公司食堂所处位置、用餐人数等实际情况,早餐员工自行解决(或在附近小吃店购买、或向炊事 员建议前一天下午买好相关食物第二天早上自行制作),午餐和晚 (1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责原料采购、制作。行政主管对每日采购明细帐进行审核签字。 (2)餐费实行公司补贴、个人自费相结合的方式,即公司根据用餐人数对用餐总费用进行控制;审核炊事员根据实际采购金额 进行报销(报销时须提供经行政主管每日审核地采购);公司对员 工餐费部分补贴(目前补贴标准是4 工作日/人,员工个人自己餐费超出部分自行承担。 a、早餐时间:07:30——07:50;午餐的用餐时间:12:00——12:40;晚餐时间:17:30——18:00,门卫值班人员可提前 15 分钟到食堂用餐。(用餐时间根据公司上班作息时间调整) b、用餐地点:员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出食堂外。 (2)用餐方式:a、员工享用员工餐,每月由财务部门依照员工实际工作日数向各部门员工发放将用餐补贴充入就餐卡(多退少 补),员工凭餐卡到员工食堂用餐;b、来访人员需享用员工餐, 应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票;c、员工应依次排 队就餐。 1、食堂工作人员应按有关规定进行健康检查后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,岗前和便后应洗净双手,操作 时穿戴清洁的工作服,加工食品时不得吸烟。 2、食品由专人按需采购,专人验收,坚持适量、勤购、保持新鲜,不符合卫生要求的食品坚决退换。 3、食品验收后入库,专人保管,食品应分类、分架,摆放整齐,食品与非食品不得混放。 4、食品进出做到先进先出,易坏先用;食品必须烧熟煮透,不得供应生食水产品、生冷拌 莱和改刀的熟食卤味;不得加工供应已过保质期、腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品。 5、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施,并坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫,以经 常保持食堂和餐厅整洁卫生。 6、盛放食品的容器、食具和工具用后应及时清洗干净,妥善保管并经常进行有效消毒。接触生、熟食品的容器和工具要有明显 标志,严格分开,料桶(盒)加盖及工器具放置有序。 7、锅台、灶面、油烟机及周围墙砖保持清洁、不留污垢及油垢,垃圾箱和泔脚桶要及时清理。 1、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。 2、食堂每日供应三餐,就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。 3、就餐人员进入食堂后,应自觉排队、打卡,不得替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止在食堂内高声 喧哗、打闹。 4、就餐人员应保持食堂内环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、 汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,讲究道德,节约用水,爱护公物、餐具。 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。本制度由颁布之日起施行。 (三)勤剪指甲,保持手部、身体清洁,养成良好的个人卫生习惯。 (一)每周提供菜单由综合管理部经理审核,努力做到菜肴多样化,以满足员工口味; (三)如遇节日,应根据中国传统特别准备,如端午节、元宵节、 春节等。 (一)员工应爱护食堂设备、餐具,如属个人疏忽导致损坏,应予以赔偿; (四)综合管理部负责对员工食堂卫生、质量、口味等不定期进行满意度调查。 来访客人的接待部门应提前向综合管理部提交书面用餐申请,写明访客身份、 公司食堂管理制度(最新)2016-06-2721:57 一、目的:为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。 1、公司行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行; 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核; 必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行为; 工作人员分菜时一律佩戴一次性手套,且每餐更换一次,接触污染时及工 食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,工作时不得吸烟,不 、食堂工作人员必须服从公司统一的管理,遵守公司相关的规章制度,严格执行公司的厨房工作人员岗位职责,如有违反应接 受公司处罚; 、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形 式和员工争执,如果有争议,向公司行政部反映; 4、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源; 5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,熟食隔夜后,不得食用。 3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。 8、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。 9、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂 物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。 1.公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元,由行政部指定 人员保管,但不得用于私人事务或借他人使用; 2.该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核; 3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自 向外出借、出售食堂物品; 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿, 并视情节给予严厉处罚。 九:食物的采购与管理 1、公司食堂所需食物通过现金购买的,保留收银小票或收据(留电线、必须做到有计划地采购,防止浪费;严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物,防止食物中毒; 4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商; 5、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等; 6、对所购食物必须坚持实物按单(一式三联)验收制度,验收人及购物人必须同时在采购单签字,以保证帐物相符; 7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走,一律按内盗处理; 1、公司食堂每日提供早、中、晚餐,节假日根据公司安排是否提供就餐; 3、员工就餐实行分餐制,主菜由厨工按份均分;米饭、汤则由员工自行盛装,但不得浪费; 5、员工就餐不准离开餐厅,在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不 能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置; 6、文明用餐,所有员工必须排队打取饭菜,按量取食,禁止浪费,不得插队、起哄、拥挤;就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、 制造噪音,违者处罚; 7、就餐员工应爱惜食堂公用物品,对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、 厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节按公司制度给予处罚; 8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况,发现违纪现象应及时制止;对屡教不改者,上报处罚; 9、食堂一律不允许收取现金,临时用餐到行政部申领餐票,食堂凭票打饭; 1、公司食堂成立伙食管理委员会,成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成;负责参与和监督伙食管理及伙食费的核 算工作; 2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员 一起对食堂进行盘点,以核算当月餐费; 3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果 为计算依据; 4、公司食堂的伙食费按月结算,除厨房人员工资外,液化气、水、电费均需纳入核算范围,并由伙食管理委员会成员负责结算; 5、每月上旬的第5个工作日公布上月餐费,接受员工的监督。 1、未遵守本制度违者罚款10-50 元,其他按公司各项管理规定 执行; 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任和法律责任; 3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-50 4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-50 元罚款; 5、严格按就餐规定收取饭票,并对外来人员进行登记,若未遵照登记,扣款10-50 6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失; 7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50 元以上罚款; 8、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100 元,情节严重者予以辞退; 10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100 元,情节严重者予以辞退; 12、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款10-50 13、工作中不相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100 元,情节严重者予以辞退; 15、采购中徇私舞弊,处罚500元并辞退。 十二、本制度由行政部制定,总经理批准后实行;修改解释、或终止亦同。 十三、本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时 废止。 公司食堂管理制度2016-06-2719:14 为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。 1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门,负责公司总部食堂的日常管理。 2、负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括:食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质 量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。 所有食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司行政部总务科备案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为; 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深 严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形 式因此和员工争执,如果有争议,应向行政部总务科反映; 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地;入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理; 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。 货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,以市场批发价购买,保持新鲜。 行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食 品,检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准; 食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟 食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新 鲜,禁止购买流动摊贩的熟食,更不准购买病、死的肉类及制品; 新鲜的钱类、禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是 晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的 物品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁, 不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星 期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻 底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇生。 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队,不得插队,违者,给予处罚20 元/次,各员工互相监督。 就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 就餐时应爱惜粮食,不得随意浪费,故意多打饭造成剩饭者罚款50 就餐者应爱惜食堂公用物品,不得随意移动餐桌、餐椅,有意破坏者按价赔偿。 就餐时不准将餐具带出公司外,就餐完毕,请将餐盘放置在指定的回收桶内。 员工家属进入食堂就餐的,也应遵守本管理规定,其就餐费用按公司有关规定收取,门卫处监督外带情况。 “成本”是指除去人工工资,水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。 第二次后(含第二次)刷卡用餐为自负4元/次,餐费在本月工资 中扣除。 元,中餐为2元/次,晚餐为4 公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐,标准为工作餐5元/餐,需经部门主管批准后方可生效。 元/餐,必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。 小餐厅包厢原则上每人为10---20 元,需相关业务人源、行政 部总务科务长签字批准后方可生效。 公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉,注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管 签字批准,由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐, 就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐,〈工作联系单〉一式 二份,一份是总务科存根,一份交食堂。 领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排,总务科必须填写〈工作联系单〉,食堂厨 师长收到〈工作联系单〉方可安排,〈工作联系单〉一式二份,一 份是总务科存根,一份交食堂,用餐人员用餐完毕必须在小餐厅 日报表上如实填写用餐金额并签名确认。 员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总,汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处,作为财务支出的依据。 领导、客人(业务)、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中,由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部,作为财务 支出的据。 食堂负责人做好采购库存台帐,小餐厅支出,交总务科,进支核对。 食堂日常采购开支,由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支,并在下月请款报销时冲帐。 公司员工食堂管理规定2016-06-2711:36 总则:为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、 不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时 处理。 1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6 工作 中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花 样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。 1.2管理制度 1.2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管, 再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字 —总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2 厨房所购回之食品,由行 政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不 合格食品,拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供 私人使用。 1.2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗 外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 2.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下: 早餐:07:00—7:40中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18: 00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2.3 员工打 饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队, 不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理 桌面,倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10 凡协力厂商来厂洽公人员,可在干 部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00 以前通知厨房, 由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11 各部门如晚间加班至23: 00 或启动夜班,须在下午 16:30 前通知厨房,以便厨房准备工 作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

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